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【張家川鄉土美食】莜麥

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                                                                     絲路鄉土美食

  前些年秦州北城門還有賣莜麥面面筋的,這二年,能看到的只有莜麥甜醅了;氐嚼霞,還是一樣。莜麥面沒有了,問問左鄰右舍,沒人種了。產量低,拾掇起來麻煩,連這幾年逐漸不麻煩的玉米都不想種了,誰還種那玩意。打一年工掙的錢要買多少面粉,種一年莊稼,累死累活才勉強養家糊口。

  是啊,賬怕細算!可以前的生活不是這樣子的。在生活困難的年月里,什么都種,莜麥是僅次于玉米小麥的糧食作物。

  莜麥學名裸燕麥,一年生草本植物。是我國高寒地區的一種古老農作物,屬于世界禾谷類作物中的八大糧食作物之一,在我國西北有廣泛的種植。

  在剛剛包產到戶的那些年月里,人們的生產積極性很高,什么糧食都種,地不夠了開墾荒地。由于家大人多,父親領著我們挖了許多荒地;牡仡^一年就種莜麥。理由是耐干旱抗鹽堿喜寒涼,尤其是剛開墾出來的土地,自然植被良好,保水保肥,土層深厚,土質疏松,比較肥沃。四月底左右,父親架好牛,將地犁一遍,然后將莜麥種子倒入大蒲籃里,讓我們兄弟姐妹挑揀混入其中的燕麥,草籽、雜物之類。挑選好的莜麥放太陽底下曬一兩天,然后和濕牛糞充分攪拌,選一個沒風的早晨就可以播種了。由于莜麥小巧,直接撒容易被風刮走,與牛糞拌了,分量就重了,還有一個原因,牛糞裹了,就等于給它施底肥了。充分暴曬,既可以殺死它身上的病菌,可以提高它的發芽率。這一切的道理,大字不識的父親是不知道的,但他常常告訴我,這是老農經驗。

  父親的經驗是很靈驗的。那一年雨水過盛,快要成熟的小麥灌漿時連下幾場雨,一粒粒都秕了,而我們家的莜麥卻長得人高馬大,遠遠望去,一片綠海。麥子打碾完不久的一個晌午,父親領著我們全家下地割莜麥了。有人說,讓娃娃們歇歇,等幾天割不遲。父親不為所動,說,你不懂!經過二天的奮戰,一大塊地里的莜麥割完背回了打麥場,父親壘了一個高高的麥垛;丶,父親這才輕描淡寫地說,明天你們好好歇歇,想吃什么做什么。天有不測風云,當天下午黑云翻滾,第二天就是連綿秋雨。雨過天晴,許多人家的莜麥倒伏一地,只收回來了一堆麥草。

  莜麥的產量是很低的,兩畝地才收了三口袋。但種過莜麥的地里種小麥,那是上茬,父親說。

  莜麥的表層有一層細細的絨毛,肉眼基本看不出,所以,動過莜麥的手一定要清洗干凈,否則,用手直接去觸摸臉或身上,癢癢的,渾身不自在,就像被蕁麻蜇過似的。莜麥富含氨基酸,多種維生素、微量元素、豐富的亞油酸,所以直接去磨面,黏黏的,塞得正常運轉的磨面機要停擺,所以,莜麥磨面,事先得把莜麥在大鐵鍋里炒熟,晾涼。

  莜麥的吃法有好多種。甜醅就是其中一種了。

  冬天要磨炒面,挑揀好的莜麥和黃豆,玉米、小麥等一起在大鐵鍋里炒。

  磨好的莜麥面,熱水燙了,放堿,和成面團,搟成比較厚的一片面,撒上玉米面,切成短截截或菱形塊,熗了漿水,吃莜麥面漿水飯。

  熱水和面,鍋底放一點清油擦鍋,搟好的面餅放鍋里,小火慢烤,可以烙出柔干筋道的莜麥面干炕。

  吃干糧時,燒一鍋莜麥面漿水湯。也可以不用漿水和任何調料,面多一些,糊糊的,甜絲絲的,喝到嘴里油津津的,別有一番滋味。我們親切地叫它莜麥糊。有時為了追求原汁原味,蒸甜醅時,專門留出一些莜麥,小火慢煮,熬出的莜麥糊滋味甜香糯軟綿長,讓人久久回味。

  當然,最好吃的要數莜麥面面筋了。莜麥面和一點白面,放堿,攪拌均勻,舀到直徑一尺多的小籮里蒸。蒸出的面筋油津津的,淡淡的一點黑,但吃起來油油的,很有嚼勁。吃膩了白面面皮,偶爾吃一次莜麥面面筋,頓時就會有不一樣的感受。

  前幾年北城門有一家賣莜麥面面筋的,一尺見方的小籮,一張的價錢是普通面皮的兩倍,但物以稀為貴,莜麥面面筋早早地賣完了,旁邊的面皮還摞得小山似的。最近常;厝,老家縣城有賣莜麥面面筋的。恭門鎮南水巷子也有一家,出巷道向南左手,味道也不錯。

  作者 鐵遲


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